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DR. CHRISTIAN NEUBURGER
Wilde Pflanzenkraft - essbare Wildkräuter für deine Gesundheit
Wilde Pflanzenkraft - essbare Wildkräuter für deine Gesundheit
Wildkräuter sind uralte Nahrungspflanzen, die unsere Vorfahren ganz selbstverständlich genutzt haben. Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Gundermann – sie stecken voller sekundärer Pflanzenstoffe, Bitterstoffe, Enzyme und natürlicher Heilkräfte. Oft sind sie deutlich nährstoffreicher als unsere gezüchteten Kulturpflanzen.
Wildkräuter sind uralte Nahrungspflanzen, die unsere Vorfahren ganz selbstverständlich genutzt haben. Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Gundermann – sie stecken voller sekundärer Pflanzenstoffe, Bitterstoffe, Enzyme und natürlicher Heilkräfte. Oft sind sie deutlich nährstoffreicher als unsere gezüchteten Kulturpflanzen.
Viele dieser grünen Kraftpakete wirken entzündungshemmend und manche sogar antiviral oder antibakteriell. Wildkräuter sind ein Geschenk der Natur. Sie verbinden uns mit dem, was ursprünglich ist. Sie nähren nicht nur unseren Körper – sondern auch unsere Seele.
Viele dieser grünen Kraftpakete wirken entzündungshemmend und manche sogar antiviral oder antibakteriell. Wildkräuter sind ein Geschenk der Natur. Sie verbinden uns mit dem, was ursprünglich ist. Sie nähren nicht nur unseren Körper – sondern auch unsere Seele.
Worauf du beim Wildkräuter-Sammeln achten solltest
Worauf du beim Wildkräuter-Sammeln achten solltest
WILDKRÄUTER SAMMELN
WILDKRÄUTER SAMMELN
– klingt romantisch, ist aber auch Verantwortung. Denn so gesund viele Pflanzen auch sind – manche sind täuschend ähnlich, aber hochgiftig. Darum gilt: Nur sammeln, was du 100 % sicher erkennst. Im Zweifel: Finger weg!
– klingt romantisch, ist aber auch Verantwortung. Denn so gesund viele Pflanzen auch sind – manche sind täuschend ähnlich, aber hochgiftig. Darum gilt: Nur sammeln, was du 100 % sicher erkennst. Im Zweifel: Finger weg!
EIN KLASSIKER: BÄRLAUCH.
EIN KLASSIKER: BÄRLAUCH.
Er duftet köstlich nach Knoblauch – aber genau hier lauert die Gefahr. Maiglöckchen, Herbstzeitlose und junger Aronstab sehen ihm zum Verwechseln ähnlich – sind aber hochgiftig. Nur Bärlauch hat den typischen Knoblauchduft, wenn du ein Blatt zwischen den Fingern zerreibst. Und: Beim Bärlauch wächst jedes Blatt einzeln aus dem Boden – Maiglöckchen kommen oft zu zweit.
Er duftet köstlich nach Knoblauch – aber genau hier lauert die Gefahr. Maiglöckchen, Herbstzeitlose und junger Aronstab sehen ihm zum Verwechseln ähnlich – sind aber hochgiftig. Nur Bärlauch hat den typischen Knoblauchduft, wenn du ein Blatt zwischen den Fingern zerreibst. Und: Beim Bärlauch wächst jedes Blatt einzeln aus dem Boden – Maiglöckchen kommen oft zu zweit.
WEITERE GEFÄHRLICHE PFLANZEN BEIM SAMMELN:
WEITERE GEFÄHRLICHE PFLANZEN BEIM SAMMELN:
- Akelei: Zierpflanze, wirkt hübsch – ist aber giftig! Niemals essen.
- Christrose: Frühblüher, extrem giftig – selbst kleine Mengen gefährlich.
- Fingerhut: Wächst häufig am Waldrand – wunderschön, aber schon ein Blatt kann tödlich sein.
- Goldregen: Giftig für Mensch & Tier – niemals Schoten oder Blätter verzehren.
- Gefleckter Schierling: Besonders tückisch – sieht aus wie Petersilie, riecht aber unangenehm.
Einer der giftigsten Pflanzen Europas.
- Akelei: Zierpflanze, wirkt hübsch – ist aber giftig! Niemals essen.
- Christrose: Frühblüher, extrem giftig – selbst kleine Mengen gefährlich.
- Fingerhut: Wächst häufig am Waldrand – wunderschön, aber schon ein Blatt kann tödlich sein.
- Goldregen: Giftig für Mensch & Tier – niemals Schoten oder Blätter verzehren.
- Gefleckter Schierling: Besonders tückisch – sieht aus wie Petersilie, riecht aber unangenehm.
Einer der giftigsten Pflanzen Europas.
SAMMEL-REGEL:
SAMMEL-REGEL:
Sammle nicht an Straßenrändern (Abgase, Hundeurin)
Sammle nicht an Straßenrändern (Abgase, Hundeurin)
DR. CHRISTIAN NEUBURGER
Brennnessel
(Urtica dioica)
Brennnessel
(Urtica dioica)
- Geschmack: Spinatähnlich, nussig
- Verwendung: Suppe, Pesto, Tee, Smoothie
- Besonderheit: Reich an Eisen, Vitamin C
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- Geschmack: Spinatähnlich, nussig
- Verwendung: Suppe, Pesto, Tee, Smoothie
- Besonderheit: Reich an Eisen, Vitamin C
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Giersch
(Aegopodium podagraria)
Giersch
(Aegopodium podagraria)
- Geschmack: Petersilienartig, würzig
- Verwendung: Salat, Kräuterquark, Pesto
- Besonderheit: „Unkraut mit Superkräften“ – wächst fast überall
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- Geschmack: Petersilienartig, würzig
- Verwendung: Salat, Kräuterquark, Pesto
- Besonderheit: „Unkraut mit Superkräften“ – wächst fast überall
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Löwenzahn
(Taraxacum officinale)
Löwenzahn
(Taraxacum officinale)
- Geschmack: Bitter-aromatisch
- Verwendung: Blätter im Salat, Blüten als Sirup oder Gelee
- Besonderheit: Bitterstoffe für Leber & Verdauung
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- Geschmack: Bitter-aromatisch
- Verwendung: Blätter im Salat, Blüten als Sirup oder Gelee
- Besonderheit: Bitterstoffe für Leber & Verdauung
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Vogelmiere
(Stellaria media)
Vogelmiere
(Stellaria media)
- Geschmack: Mild, wie junger Mais
- Verwendung: Salat, Smoothie, Aufstrich
- Besonderheit: Zarte Einsteigerpflanze, vitaminreich
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- Geschmack: Mild, wie junger Mais
- Verwendung: Salat, Smoothie, Aufstrich
- Besonderheit: Zarte Einsteigerpflanze, vitaminreich
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Spitzwegerich
(Plantago lanceolata)
Spitzwegerich
(Plantago lanceolata)
- Geschmack: Erdig-pilzartig
- Verwendung: Tee, Auflage bei Insektenstichen, Suppe
- Besonderheit: Hustenpflanze & Wundheilkraut
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- Geschmack: Erdig-pilzartig
- Verwendung: Tee, Auflage bei Insektenstichen, Suppe
- Besonderheit: Hustenpflanze & Wundheilkraut
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Gänseblümchen
(Bellis perennis)
Gänseblümchen
(Bellis perennis)
- Geschmack: Mild-nussig, leicht bitter
- Verwendung: Blüten als Dekoration, Salat, Tee
- Besonderheit: Kindgerecht & hübsch
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- Geschmack: Mild-nussig, leicht bitter
- Verwendung: Blüten als Dekoration, Salat, Tee
- Besonderheit: Kindgerecht & hübsch
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Sauerampfer
(Rumex acetosa)
Sauerampfer
(Rumex acetosa)
- Geschmack: Sauer-zitronig
- Verwendung: Salat, grüne Soße, Suppe
- Besonderheit: Frühlingskräuter-Klassiker (in Maßen wegen Oxalsäure)
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- Geschmack: Sauer-zitronig
- Verwendung: Salat, grüne Soße, Suppe
- Besonderheit: Frühlingskräuter-Klassiker (in Maßen wegen Oxalsäure)
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Schafgarbe
(Achillea millefolium)
Schafgarbe
(Achillea millefolium)
- Geschmack: Aromatisch-bitter
- Verwendung: Tee, Kräuterbutter, Salat
- Besonderheit: Frauenkraut, unterstützt Magen & Kreislauf
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- Geschmack: Aromatisch-bitter
- Verwendung: Tee, Kräuterbutter, Salat
- Besonderheit: Frauenkraut, unterstützt Magen & Kreislauf
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Gundermann
(Glechoma hederacea)
Gundermann
(Glechoma hederacea)
- Geschmack: Kräftig-würzig, fast minzig
- Verwendung: Pesto, Butter, Tee
- Besonderheit: Schleimlösend & entzündungshemmend
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- Geschmack: Kräftig-würzig, fast minzig
- Verwendung: Pesto, Butter, Tee
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Bärlauch
(Allium ursinum)
Bärlauch
(Allium ursinum)
- Geschmack: Kräftig-würzig, fast minzig
- Verwendung: Pesto, Butter, Tee
- Besonderheit: Schleimlösend & entzündungshemmend
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- Geschmack: Kräftig-würzig, fast minzig
- Verwendung: Pesto, Butter, Tee
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Labkraut
(Galium verum oder mollugo)
Labkraut
(Galium verum oder mollugo)
- Geschmack: Mild-würzig
- Verwendung: Salat, Tee, Smoothie
- Besonderheit: Blüten duften nach Honig
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- Geschmack: Mild-würzig
- Verwendung: Salat, Tee, Smoothie
- Besonderheit: Blüten duften nach Honig
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Knoblauchsrauke
(Alliaria petiolata)
Knoblauchsrauke
(Alliaria petiolata)
- Geschmack: Knoblauch-Senf
- Verwendung: Pesto, Brotaufstrich, Wildkräuterquark
- Besonderheit: Roh würzig, gekocht mild
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- Geschmack: Knoblauch-Senf
- Verwendung: Pesto, Brotaufstrich, Wildkräuterquark
- Besonderheit: Roh würzig, gekocht mild
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Wiesenschaumkraut
(Cardamine pratensis)
Wiesenschaumkraut
(Cardamine pratensis)
- Geschmack: Kresseartig, scharf
- Verwendung: Roh aufs Brot, im Salat
- Besonderheit: Frühblüher mit schöner Blüte
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- Geschmack: Kresseartig, scharf
- Verwendung: Roh aufs Brot, im Salat
- Besonderheit: Frühblüher mit schöner Blüte
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Lindenblätter
(Tilia sp., jung)
Lindenblätter
(Tilia sp., jung)
- Geschmack: Mild, leicht süßlich
- Verwendung: Frisch im Salat, als essbarer "Wald-Wrap"
- Besonderheit: Zart & saftig im Frühling
-> Rezept herunterladen
- Geschmack: Mild, leicht süßlich
- Verwendung: Frisch im Salat, als essbarer "Wald-Wrap"
- Besonderheit: Zart & saftig im Frühling
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Klee
(Trifolium pratense/albicans)
Klee
(Trifolium pratense/albicans)
- Geschmack: Süßlich, nussig
- Verwendung: Blüten in Salat oder Tee, Blätter als Grünbeigabe
- Besonderheit: Eiweiß- und mineralstoffreich
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- Geschmack: Süßlich, nussig
- Verwendung: Blüten in Salat oder Tee, Blätter als Grünbeigabe
- Besonderheit: Eiweiß- und mineralstoffreich
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Veilchen
(Viola odorata)
Veilchen
(Viola odorata)
- Geschmack: Zart blumig, mildf
- Verwendung: Blüten für Tee, Sirup, Salat oder kandiert
- Besonderheit: Schleimlösend & hautfreundlich
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- Geschmack: Zart blumig, mildf
- Verwendung: Blüten für Tee, Sirup, Salat oder kandiert
- Besonderheit: Schleimlösend & hautfreundlich
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Bärlauch-Knospen & Blüten
Bärlauch-Knospen & Blüten
- Extra-Tipp: Die Knospen kannst du wie Kapern einlegen, die Blüten als essbare Würze nutzen – mild und aromatisch.
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- Extra-Tipp: Die Knospen kannst du wie Kapern einlegen, die Blüten als essbare Würze nutzen – mild und aromatisch.
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Bonus-Tipps fürs Sammeln!
Bonus-Tipps fürs Sammeln!
1. Nur sammeln, was du sicher erkennst!
2. Keine Kräuter direkt am Straßenrand oder auf gespritzten Flächen
3. Junge Triebe schmecken oft am besten
4. Weniger ist mehr – die Natur freut sich, wenn du nachhaltig sammelst
1. Nur sammeln, was du sicher erkennst!
2. Keine Kräuter direkt am Straßenrand oder auf gespritzten Flächen
3. Junge Triebe schmecken oft am besten
4. Weniger ist mehr – die Natur freut sich, wenn du nachhaltig sammelst
Ein großes Dankeschön
Ein großes Dankeschön
an Irmi Kaiser und Meret Bissegger, dass wir ihre Rezepte auf unserer Seite teilen dürfen – eine echte Bereicherung für alle Wildpflanzenliebhaber.
an Irmi Kaiser und Meret Bissegger, dass wir ihre Rezepte auf unserer Seite teilen dürfen – eine echte Bereicherung für alle Wildpflanzenliebhaber.
QUELLE IRMI KAISER:
QUELLE IRMI KAISER:
„Unkrautgenuss & Wildpflanzenküche“, Pichler Verlag, Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG, 2019
Wildkräuterkurse bei Irmi Kaiser Kräuterpädagogin - Unkrautgenuss Irmi Kaiser
Kochbuch „Unkrautgenuss & Wildpflanzenküche“ von Irmi Kaiser mit vielen weiteren wunderbaren Rezepten und Infos rund um die Welt der Wildkräuter erhältlich hier.
„Unkrautgenuss & Wildpflanzenküche“, Pichler Verlag, Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG, 2019
Wildkräuterkurse bei Irmi Kaiser Kräuterpädagogin - Unkrautgenuss Irmi Kaiser
Kochbuch „Unkrautgenuss & Wildpflanzenküche“ von Irmi Kaiser mit vielen weiteren wunderbaren Rezepten und Infos rund um die Welt der Wildkräuter erhältlich hier.
QUELLE MERET BISSEGGER:
QUELLE MERET BISSEGGER:
„Meine wilde Pflanzenküche“, AT Verlag
Kochkurse bei Meret Bissegger: Wildpflanzen- Kochkurs Kochbuch „Meine wilde Pflanzenküche“ von Meret Bissegger - ein liebevoll gestaltetes Kochbuch mit vielen alltagstauglichen Rezepten und ausführlichen Pflanzenporträts – hier erhältlich.
„Meine wilde Pflanzenküche“, AT Verlag
Kochkurse bei Meret Bissegger: Wildpflanzen- Kochkurs Kochbuch „Meine wilde Pflanzenküche“ von Meret Bissegger - ein liebevoll gestaltetes Kochbuch mit vielen alltagstauglichen Rezepten und ausführlichen Pflanzenporträts – hier erhältlich.